Restoran taşıma: kafe ve mutfak ekipmanı nasıl taşınır?

Restoran taşıma neden gece yapılır?

Bir kafe gündüz kapalıysa iki kez kaybeder. O günün cirosu gider, kapıya gelen müşteri de kapalı kepengi görüp bir daha denemez; hafta sonuna denk gelmişse bu kaybın telafisi günler alır. Mutfak ekipmanının taşınması ise gürültülüdür, kokar ve merdiven boşluğunu saatlerce işgal eder. İkisi birleşince gece vardiyası akla yatan tek seçenek olur.

Kadıköy'de bar tarafı akşam ikide kapanan bir kafede iş gece üçte başlar, sabah on birde yeni adreste ocak yanar. Bina yönetimleri de bunu tercih eder: koridor boşken battaniyeli tezgâh geçmesi kimseyi rahatsız etmez. Gece ve hafta sonu tarifesi gündüzle aynıdır, dolayısıyla bu pencere işletmeye fazladan bir kalem çıkarmaz.

Tek şart var. Yeni adres hazır olacak. Elektrik panosu çalışır durumda, su açık, zemin temiz ve mutfak planı belli olmalı. Gece taşımanın site ve apartman tarafındaki kurallarını gece ve hafta sonu taşıma yazısında topladık.

Mutfağı olan bir işletmede taşıma tarihi tedarikle birlikte belirlenir. Son sipariş taşımadan iki gün önce kesilir, soğuk depodaki ürün eritilmeden bitirilir; böylece araca binen dolaplar boş ve hafif gider.

Soğutucu ve buzdolabı neden yatırılmaz?

Kompresörlü her cihaz dik taşınır. Kural bu kadar basit. Yatırıldığında kompresörün yağı soğutucu gaz hattına kaçar ve cihaz yeniden çalıştırıldığında hat tıkanır. Kapıdan sığmayan bir dik soğutucu için çözüm cihazı yatırmak değil, kapı kanadını menteşesinden çıkarmaktır.

Dinlendirme, taşınan kompresörlü cihazın fişe takılmadan önce dik konumda bekletilmesi demektir. Dik gitmiş bir dolapta birkaç saat yeter, zorunlu olarak eğik taşınmış bir cihazda bu süre uzar. Yeni adreste ocak yanmadan buzdolabını çalıştırmak için acele etmeyin, ilk soğutmayı mal gelmeden önce yapın.

Taşımadan önce cihazın içi boşaltılır, rafları çıkarılır, kapağı kayışla bağlanır ve fişi gövdeye sabitlenir. Buzluk kısmı bir gün önceden kapatılıp eritilir; kalan su mutlaka silinir, yoksa araçta hem akar hem koku yapar. Aynı kurallar evdeki beyaz eşya için de geçerli, ayrıntısını beyaz eşya taşıma yazısında bulabilirsiniz.

Tezgâh altı soğutucular en sık hasar gören gruptur. Ayakları kısadır, el arabası altına girmez ve çoğu zaman iki kişi elle kaldırmaya çalışır. Doğrusu, cihazı kayışla tutup kaydırma plakası üzerinde yürütmek ve kapı eşiğinde üçüncü kişiden destek almaktır.

Gaz ve su bağlantısını kim söker?

Bu sınır nettir. Gaz hattı, su tesisatı ve elektrik bağlantısı yetkili ustanın işidir, taşıma ekibinin değil; bu ayrım hem işin güvenliği hem de sonradan çıkacak bir arızanın sorumlusu belli olsun diye konur. Ocak, fritöz ve şofben gibi gazlı cihazların hattını söken ve yeni adreste bağlayan kişi kendi alanının ustası olmalıdır. Ekip, bağlantısı sökülmüş cihazı taşır ve yerine koyar.

Demontaj, bir cihazın bağlantılarından ayrılıp taşınabilir hâle getirilmesi anlamına gelir. Restoran taşımalarında demontaj ile taşıma iki ayrı ekiple yürür ve saatleri birbirine bağlıdır. Usta gece birde gelip hattı sökmezse ekip üçte boş bekler.

Su tarafında da aynı sıra geçerli. Bulaşık makinesi, buz makinesi ve kahve makinesinin su girişi kapatılır, hortum boşaltılır, filtre ayrı poşetlenir. İçinde su kalan bir makine araçta devrildiğinde hem kendine hem yanındaki koliye zarar verir.

Yeni adreste sıra tersine döner. Önce ağır cihazlar yerine oturtulur, sonra usta bağlantıları yapar. Ekip gittikten sonra tezgâhı otuz santim kaydırmak isterseniz bunu bağlantı yapılmadan söylemeniz gerekir; bağlanmış bir ocak yerinden oynatılmaz.

Paslanmaz tezgâh, davlumbaz ve ocak nasıl taşınır?

Paslanmaz tezgâh göründüğünden ağırdır. Yüzeyi de çizilmeye açıktır. Tek parça bir bar sırtı ya da üç metrelik hazırlık tezgâhı dört kişiyle taşınır; tutulacak yeri yoksa altına kayış geçirilir. Battaniye tek başına yetmez, köşelere ayrıca köşe koruma bağlanır.

Davlumbaz iki parçadır: gövde ve kanal. Gövde çoğunlukla tavandan askıyla iner ve sökümü elektrik bağlantısıyla birlikte yapılır. Kanal parçaları keskindir, eldivensiz tutulmaz ve sökülürken sırası numaralanır. Yeni adreste kanal aynı sırayla birleşmezse baca çekmez.

Fırın ve ocak grubunda ayaklar taşımadan önce sökülür. Yüksek ve dar gövde, kısa ayak üstünde merdivende sallanır. Tek parça ağır cihazlar, kapı ve merdiven ölçüsüne göre ayrı fiyatlanır; bu tip işlerin mantığını parça eşya taşıma sayfasında anlattık.

Porselen, bardak ve bar malzemesi nasıl paketlenir?

Mutfak camı ev camından farklıdır. Adedi çoktur, hepsi aynı boydadır ve servis bittikten sonraki birkaç saat içinde paketlenmek zorundadır, çünkü ertesi gün rafta duracak bardak kalmaz. Tabaklar kolide dik dizilir, üst üste değil. Yan yana duran tabaklar birbirini destekler, üst üste dizilen tabak ise alttakini kırar.

Bardaklar araya kağıt girerek, ağzı aşağı bakacak şekilde dizilir. Koli tek kat doldurulur, üstüne karton bir ara kat konur, ikinci sıra ondan sonra başlar. Koli yarı boşsa sallanır; boşluğu kağıtla doldurun ve kolinin üstüne "cam" yazın. Kırılacak malzemede koli boyunu küçük tutmak en çok işe yarayan tedbirdir ve ayrıntısı kırılacak eşya paketleme yazısında var.

Bıçaklar, mandolin ve rende ayrı kutuda, ağzı kartonla kapatılarak taşınır. Kesici alet kolisinin üstü işaretlenir, o koliyi kimse elini daldırarak açmaz. Baharat ve sıvı şişeler dik durur, kapakları bantlanır ve gıda dolu koli asla üst üste yığılmaz.

Küçük malzeme çok olduğu için sayımı zor olan asıl kalem budur. Bar, mutfak ve servis olmak üzere üç renkli etiket kullanın; yeni adreste koliler o etikete göre üç ayrı köşeye iner. Genel eşya taşımanın sırasını eşya taşıma sayfasında adım adım yazdık.

Taşıma gecesi saat saat nasıl ilerler?

1. Servis bitimi: soğuk depo boşaltılır, bar malzemesi kolilenir, dolapların fişi çekilir.
2. Gece birinci saat: yetkili usta gaz ve su bağlantılarını söker, davlumbaz elektriği kesilir.
3. İkinci saat: ekip ağır cihazları kapı önüne alır, tezgâhlar battaniyelenir ve araca ilk yükleme yapılır.
4. Üçüncü ve dördüncü saat: soğutucular dik olarak yüklenir, koliler sonra biner, araç kapanır.
5. Sabah: yeni adreste ağır cihazlar plana göre yerine oturtulur, tezgâhlar hizalanır.
6. Öğleden önce: usta gaz ve su hattını bağlar, ekip kolileri üç etiket rengine göre dağıtır ve ambalajı toplar.

Sırayı bozan şey genellikle aynıdır: yeni adresteki zemin ya da pano hazır değildir. Kontrolü taşımadan bir gün önce yapın, boş mutfakta fark edilen eksik iki saat kazandırır.

Kaç kişi gerekir ve fiyat neye göre değişir?

Restoran taşımada kadro, ağır cihaz sayısı ile kat ve kapı durumuna bakar. Zemin kattaki bir kafe ile bodrum mutfağı olan bir restoran aynı ekipmana sahip olsa bile aynı kadroyla taşınmaz. Merdiven varsa kişi sayısı artar. Ağır cihaz merdivende elle yürür, her basamakta iki kişi yükü tutarken üçüncü kişi önden yol açar ve dönüş sahanlığında yön verir.

Tek bir cihazın taşınması istendiğinde parça eşya bandı geçerlidir: tek parça 1.500 – 4.500 ₺. Bütün bir mutfağın taşınmasında ise hesap saatlik kadro üzerinden kurulur, kişi başı 750 – 1.250 ₺. Ekip bir kişiden sekiz kişilik vardiya kadrosuna kadar kurulabilir. Forklift ve seyyar rampa sağlamayız; ekip el arabası, transpalet, kayış ve battaniyeyle çalışır.

Diyelim ki Kadıköy'de zemin katta, elli kişilik bir kafe aynı yakadaki yeni adresine gece taşınıyor. İki dik soğutucu, üç tezgâh altı dolap, bir ocak grubu, davlumbaz gövdesi, iki paslanmaz tezgâh ve yaklaşık kırk koli var. Araç kapıya yanaşıyor, merdiven yok. Altı kişi sekiz saatlik bir gece vardiyasında söküm sonrası taşımayı ve yerleşimi bitirir. Hesap 6 kişi × 8 saat × 750 – 1.250 ₺ üzerinden yürür, iş kabaca 36-60 bin lira bandına düşer. Gaz ve su ustasının bedeli bu hesabın dışındadır.

Fiyat telefonda yaklaşık on dakikada netleşir ve iş başlamadan sabitlenir. Cihaz listesi, kat bilgisi ve aracın kapıya yanaşıp yanaşmadığı doğru verilirse rakam sonradan değişmez. Şehir genelindeki bantları İstanbul hamal ücretleri sayfasında karşılaştırabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Soğutucu yatırılarak taşınırsa ne olur?

Kompresör yağı gaz hattına kaçar ve cihaz çalıştırıldığında soğutmaz. Zorunlu hâllerde cihaz eğik taşınmışsa fişe takmadan önce uzun süre dik bekletilir. Doğru çözüm cihazı yatırmak değil, kapı kanadını sökerek geçiş genişletmektir.

Ocak ve fritözün gaz bağlantısını ekip söker mi?

Sökmez. Gaz, su ve elektrik bağlantıları yetkili ustanın işidir. Ekip bağlantısı sökülmüş cihazı taşır, yeni adreste yerine oturtur ve hizalar. Usta ile taşıma ekibinin saatlerini önceden eşleştirmek gecenin akışını belirler.

Bir kafe mutfağı tek gecede taşınabilir mi?

Zemin kattaki orta ölçekli bir kafe, altı kişilik ekiple bir gece vardiyasında taşınır ve sabah yerleşimi biter. Bodrum mutfağı, dar merdiven ya da çok sayıda ağır cihaz varsa iş ikinci güne taşar.

Porselen ve bardaklar için nasıl koli seçilir?

Küçük ve sağlam koli seçin. Tabaklar dik dizilir, bardaklar ağzı aşağı bakacak şekilde kağıt arasında durur, her sıra arasına karton ara kat girer. Yarı dolu koli sallanacağı için boşluk kağıtla doldurulur.

Taşıma için işletmeyi kaç gün kapatmak gerekir?

Çoğu kafe tek bir servis günü bile kaybetmeden taşınır: gece taşınır, ertesi akşam açılır. Bunun koşulu, yeni adresteki elektrik, su ve baca işlerinin taşımadan önce bitmiş olmasıdır.

Mutfağınızın cihaz listesini ve kat bilgisini yanınıza alıp arayın; gece penceresine uygun kadro genellikle aynı hafta içinde ayrılır. İletişim sayfasındaki numaradan 7/24 ulaşabilirsiniz.